11
餐饮必读系列一 你所认为的窍门全是人家背后的真功夫
民以食为天，当实体产业都在哀叹日子不好过时，餐饮业却异常的火热。很多位于购物中心的大众连锁餐饮更是人满为患，俨然成了购物中心的客流担当。我的《餐饮必读系列》通过分析西贝莜面村、外婆家、海底捞等连锁餐饮企业，去探究一下餐饮行业的本质，没干货，只有事实跟见解，不喜勿喷。最近去西贝吃面筋次数比较多，所以先从西贝莜面村开始吧。
1 餐饮要成功，首先是好吃
好像这是一句废话，可就是在这个病态焦虑的时代，当人们都想快速成功时，也就会开始“另辟蹊径”，当想着走捷径的时候，其实也就走上“死亡”之路。当年一下子兴起的所谓“互联网餐饮”，如今还有几何？火是一阵子，活是一辈子，可有太多人总是在追求一阵子的快感——因为焦虑啊！
餐饮行业最基本的常识就是把菜做好吃，聪明人用笨功夫，才是品牌经营的正道。
西贝的菜真的好吃吗？当然好吃，但不是人人都说好吃。因为众口难调，大家有自己的口味偏好。但西贝却推出了“非常好吃战略”——闭着眼睛点，道道都好吃。
然后一定有人会担心：别人说不好吃怎么办？人啊，总是见不得别人说自己不好，因为心虚啊。
2 用心服务好选择你的人
只要你是真心为顾客考虑的，为他们提供好的食材，最佳的烹饪工艺，舒适的用餐环境，积极响应的服务……你就不必担心别人说你不好。因为每个人偏好不同，有人说好一定有人说不好。怎么评判？是否用心！而不是盲目优先追求利润。
像西贝承诺的食材和无添加，以及不好吃可退可换的政策，这就是用心，也是底气与自信。
当有顾客质疑西贝的菜不好吃时，官微进行的回复。
你不孤独，也有人表示不爱吃。人生在世，图个安心自在，多吃点喜欢的品牌，不是我们家的客户也没关系，祝您开心。
当我在做内部分享的时候，推荐西贝时，也有很多同事说他家的菜不好吃。我会说人家门口每天排队排成这样，怎么会不好吃。我们的品牌是为选择我们的人服务，并没有计划让所有人都选择我们，也不认为这世界有什么策略能打动100%的人。
所以当别人说你不好的时候，首先是自我反省：是不是我真的做得不好，如果不是，那就不必去争辩，继续用心服务选择你的人。这不仅是餐饮经营之道，也是所有企业的经营之道。
3 不必担心成本的增加可以涨价
经营者经常会担心，一旦我要把菜品做好，成品必然增加，这样利润也就降低了。尤其是这几年物价上涨，餐饮老板都感叹日子不好过啊。可贾国龙却说——向顾客要就好了。但前提是产品和服务的价值要跟价格相匹配，而且要设计好用户体验，能让顾客体验到，感受到物有所值。
很多行业都陷入价格战、恶性竞争，都是因为没有核心竞争力，别人一打价格战就吃瘪了。其实顾客都是很善良的，涨价没问题的，只要你提供给我的价值对得起这个价格。性价比，性价比，性能还是在价之前的。当然这个涨价的度还是得把控，因为价格是一道筛子，涨得多了容易总是会丢失一批顾客的。
如果看了我的推文想尝试他们家的菜，我在这里也推荐几个：
这是我跟段姑娘的必点菜——西贝面筋，也就是凉皮。至于跟其他地方吃的有什么不同，只有吃了才知道。
果蔬大拌菜——第一次去西贝的时候就点，食材好不好，点一下这个试试就知道了。
这应该是在杭州能吃到最好吃的内夹馍
牛羊肉是西贝的必点菜，不过要人多才合适，双人就点羊棒吧
天热点个酸汤鱼鱼，开胃
黄馍馍，不觉得有多好吃，却成了我每次必点菜，是上过《舌尖》的美食
最爱的沙棘汁，有点小贵
是不是他们家的菜品拍照很容易被识别，因为视觉符号——红格子。